Sardines en escabetx
Porcions: 4
Temps estimat de preparació: 50 min
Ingredients
- 800 g de sardines
- 1 cap d’all
- 10 cullerades de vinagre de Jerez
- Un quart de got d’oli d’oliva
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 4 fulls de llorer
- Farina per a fregir
- 1 branqueta de farigola
- Una mica de sal
- Mig got d’aigua
Preparació
- Neteja les sardines: talla el cap de las sardines, retira las vísceres i renta-les sota l’aixeta fregant suaument per eliminar les escames. Asseca-les i assaona-les amb una mica de sal.
- Enfarina-les i fregeix-les en una paella amb mig dit d’oli. Desprès, retira-les i deixa que reposen.
- Col·loca en una paella neteja la cap d’all oberta per la meitat, el llorer i la farigola. Afegeix mig de got d’oli, tapa i sofregeix a foc molt lent durant 10 minuts aproximadament.
- Transcorregut aquest temps, afegeix el vinagre i l’aigua. Tapa i cuina a foc molt lent al voltant de mitja hora.
- Incorpora desprès el pebre vermell dolç, remou i col·loca las sardines en la paella. Continua la cocció altres 10 minuts.
- Retira del foc i deixa reposar fins que el plat sigui completament refredat.