Empanada de acelgas, queso y huevo

Porciones: 4
Tiempo estimado de preparación: 40 min

Ingredientes

• 1 manojo de acelgas
• 2 láminas de pasta brisa
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 4 huevos
• 150 g de beicon en daditos
• 75 g de queso rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Lava las acelgas. Córtalas y ponlas a cocer en agua con sal 20 minutos. Escúrrelas y reserva.
2. Pela y pica el ajo y la cebolla.
3. Rehoga la cebolla con 2 cucharadas de aceite 5 minutos, añade el ajo y el beicon y prosigue la cocción 3 minutos más. Incorpora las hojas de las acelgas y cocínalas 3 minutos. Sazona al gusto.
4. Incorpora el queso y los huevos. Mezcla la preparación. Precalienta el horno a 180ºC.
5. Forra un molde previamente engrasado con una lámina de pasta brisa, pincha varias veces el fondo, y vierte la preparación anterior. 
6. Cubre con la otra lámina de pasta brisa y sella los bordes.
7. Hornéalo 30 minutos a 180 ºC.