Sardinas en escabeche

Porciones: 4
Tiempo estimado de preparación: 50 min

Ingredientes

• 800 g de sardinas
• 1 cabeza de ajos
• 10 cucharadas de vinagre de Jerez
• Un cuarto de vaso de aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 4 hojas de laurel
• Harina para freír
• 1 ramita de tomillo
• Una pizca de sal
• Medio vaso de agua

Preparación

1. Limpia las sardinas: corta la cabeza de las sardinas, retira las vísceras y lávalas bajo el grifo frotando suavemente para eliminar las escamas. Sécalas y sazónalas con una pizca de sal.
2. Enharínalas y fríelas en una sartén con medio dedo de aceite. Después, retíralas y deja que reposen.
3. Coloca en una sartén limpia la cabeza de ajos abierta por la mitad, el laurel y el tomillo. Agrega medio de vaso de aceite, tapa y sofríe a fuego muy lento durante 10 minutos aproximadamente.
4. Transcurrido ese tiempo, agrega el vinagre y el agua. Tapa y cocina a fuego muy lento alrededor de media hora. 
5. Incorpora luego el pimentón dulce, remueve y coloca las sardinas en la sartén. Continúa la cocción otros 10 minutos. 
6. Retira del fuego y deja reposar hasta que el plato se enfríe completamente.